المقادير

• كيلو جرام  أرز بسمتي.
• 3 كيلو فخذة خروف .
• 3 حبات طماطم مقطعة مكعبات.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• 4 حبات ثوم مفروم شرائح.
• 5 حبات لومي(ليمون أسود).
• ورق غار.
• *بهارات لأرز الكبسة:
• زعفران منقوع بماء الورد.
• 6 ملاعق زيت نباتي.
• 3 ملعقة صغيرة ملح.
• كوب لوز محمص.
• ملعقتين سمن.
• 2 مكعب مرق دجاج.
• *تتبيلة فخدة الخروف:
• بصلة كبيرة مفرية.
• 10 فصوص ثوم كامل مقشر.

• ملعقة صغيرة فلفل اسود.
• ملعقه صغيرة قرنفل مطحون
• ملعقه صغيرة قرفه مطحونة.
• 2 ملعقة صغيرة هيل مطحون.
• ملعقه صغيرة جوزة الطيب مطحونة.
• عبوة روب( زبادي) 200 جرام.
• ورق غار(لورا).
• 2 ملعقة كبيرة خل أبيض.
• ملعقة اكليل الجبل(روز ماري).
• ملعقه كركم.
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
• *الخضار السوتيه:
• 3 حبات كوسة شرائح.
• 3 جزر مقطع شرائح.
• 3 حبات بطاطس مقطعة مكعبات.
• 2 باذنجان مقطعة حلقات.

طريقة التحضير

بطرف سكين حاد إصنعي عدة شقوق في قطعة اللحم وضعي فص ثوم صحيح بكل شق.

تخلط مكونات تتبيلة فخدة الخروف جيدا (الروب والتوابل والبصل والخل والليمون )ثم ندهن الفخدة ونغطيها بكيس بلاستيك وتوضع بالبراد ليلة كاملة.

لعمل الأرز:

في وعاء للطهي ضعي الزيت والبصل المفروم والثوم وحركي حتى يذبل الثوم والبصل. ثم أضيفي الطماطم المقطعة والبهارات والمرق وكوبين من الماء ثم تُترك لتغلي.

أضيفي حبات اللومي(الليمون الأسود) واتركي الوعاء لمدة 15 دقيقة.

أضيفي الارز البسمتي ثم الملح وغطي الأرز حتى يبدأ في الغليان ثم نهديء النار.

قبل تمام النضج ب5 دقائق أضيفي الزعفران للأرز. ثم بعد النضج أتركيه في الوعاء حتى يتم نضج اللحم.

ضعي فخذة الخروف المتبلة في صينية الفرن وأضيفي 2 كوب ماء وورق الغار وحبات الفلفل، وغلفيها بورق الالمنيوم. ثم توضع بالفرن علي درجة 200 درجة مئوية لمدة ساعة ونصف .

أخرجي الصينية وارفعي ورق الألومنيوم ثم أضيفي الخضار المقطعة حول الفخذة، وكوب ماء ساخن ثم غطي الصينية  بورق الالمنيوم مرة أخرى لمدة نص ساعة.

أزيلي ورق الألومنيوم وضعي الصينية تحت الشواية بالفرن 5 دقائق ليحمر اللحم والخضار.

قدمي الأرز على صينية كبيرة للولائم ثم ضعي الخضروات حول الأرز ونصف كمية اللوز المحمص.

ضعي لحم الخروف المحمر على وجه الأرز وزيني بباقي كمية المكسرات. وقدمي الوليمة ساخنة وبالهنا والشفا.