المقادير - طريقة عمل البرك التركية بالجبنة
للحشوة:
- ½ كيلو جبنة بيضاء حلوة
- 4 ملاعق طعام بقدونس مفروم ناعماً
للعجينة:
- 500 غ (½3 كوب) طحين + كمية اضافية للرش
- 125 مل (½ كوب) ماء بارد
- 1 بيضة
- 2 ملعقة طعام زيت نباتي + كمية وافرة للقلي
- 1 ملعقة طعام حليب بودرة
- 1 ملعقة طعام سكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
للدهن:
- 100 غ (¾ كوب) طحين
- 100 غ (½ كوب) سمنة حيواني أو زبدة
- 1 بيضة
طريقة التحضير - طريقة عمل البرك التركية بالجبنة
للحشوة:
نبشر قطع الجبنة في وعاء، ثم نضيف البقدونس ونحرك.
للعجينة:
- في وعاء، نمزج السكر مع الملح والزيت والماء ونحرك حتى يذوب السكر والملح تماماً، ثم نكسر البيضة في الوعاء ونحرك.
- في وعاء اخر، نخلط ال 500 غ من الطحين مع الحليب البودرة ثم نضيف مزيج البيض والماء وندعك حتى نحصل على عجينة متماسكة ومتجانسة. وندعها ترتاح في البراد مدة 1/4 ساعة.
- في وعاء اخر، نمزج السمنة مع البيضة الأخرى حتى نحصل على مزيج متجانس، ثم نضيف ال 100 غ من الطحين على دفعتين مع التحريك.
- نقوم ببرم العجينة حتى تأخذ شكلاً اسطوانياً ونقطعها الى قطع بحيث تكون أول قطعة بوزن 100غ والقطع الأخرى بوزن 75غ.
- نرش القليل من الطحين على طبق ثم نغمس قطع العجين بقليل من الطحين ونضعها في الطبق ونغطيها بقطعة قماش مبللة.
- نمد قطع العجين الصغيرة حتى تأخذ شكلاً دائرياً بسماكة 3 ملم ونمد القطعة الكبيرة حتى تأخذ شكلاً دائرياً بسماكة 1 ملم.
- ندهن القليل من مزيج البيض والسمنة على قرص العجينة الكبير ونضع فوقه قرص صغير من العجينة وندهنه بقليل من مزيج البيض والسمنة ونكرر هذه العملية حتى يتبقى قرص واحد من أقراص العجين.
- نطوي جميع أطراف العجينة الى الداخل مع دهن كل طرف بالقليل من مزيج البيض والسمنة، ثم ندهن سطح العحينة بالمزيج و نغلقها بقرص العجينة المتبقي مع الضغط قليلاً حتى نتأكد من اغلاقها.
- نرش العجينة بقليل من الطحين ونضعها في كيس نايلون غذائي ونفرغه من الهواء وندعها ترتاح في البراد مدة 24 ساعة.
- ننثر القليل من الطحين على طاولة العمل ثم نضع عليها العجينة ونمدها حتى تصبح بسماكة 2 ملم و ننثر القليل من الطحين على وجهي العجينة لتسهيل عملية المد.
- نمد قطعة قماش مبللة على نصف العجينة ونكنس الطحين بواسطة فرشاة عن النصف الاخر، ثم وعلى بعد 3 سم من بداية العجينة نضع مقدار ملعقة طعام من الحشوة حتى ينتهي الصف الأول مع ترك مسافة 3 سم بين كل ملعقة طعام والأخرى.
- نرش القليل من الماء عليها، ثم نقلب العجينة على الحشوة مع الضغط على الأطراف والفواصل ونتخلص من الزوائد بواسطة مدرج ثم نقطع حبات البرك.
- ننثر القليل من الطحين في طبق ونضع حبات البرك فيه. نكرر هذه العملية حتى تنتهي العجينة.
- نقلي حبات البرك بالزيت النباتي حتى تأخذ لون ذهبي مقرمش، ثم نصفي حبات البرك من الزيت وننقلها الى طبق تقديم ونزينه.
