من أكثر الاطباق المحببة لدى الكبار والصغار هي البطاطس المقلية المقرمشة التي تتناسب مع الكثير من الأطباق مثل البرجر أو اسكالوب الدجاج. في الكثير من الأحيان نحصل على قرمشة البطاطس المرغوبة أما في أوقات أخرى تكون حبات البطاطس طرية ومحروقة. السبب وراء ذلك ليست حرارة الزيت أو طريقة تقطيع البطاطس، انما المشكلة هي نوع البطاطس المستخدمة. لهذا السبب تعرفي على نوع البطاطس الصالح للقلي واستعمليه لتحصلي على أشهى شرائح مقلية مقرمشة.
عندما يكون لون البطاطس مائلاً الى الأبيض أو فاتحاً يشير ذلك الى احتوائه على نسبة عالية من النشاء، الأمر الذي يجعلها طرية عند الطهي وغير ملائمة للقلي لأنها تتشرب الكثير من الزيت. يفضل استخدام هذا النوع عند سلق البطاطس أو تحضير البوريه لأنه سهل التفتت وقوامه طري.
لتحصلي إذا على شرائح بطاطس مقرمشة اختاري ذات اللون الداكن التي تحتوي على نسبة من المواد السكرية التي تساعد على قليها دون التسبب باحتراقها بل تعطيها طبقة خارجية مقرمشة وتسمح بنضوجها من الداخل.
