محتويات
لسان الطير
يعدُّ لسانُ الطيرِ من أطباقِ الحلويّات الجزائرية، والتي يشتهرُ بها مطبخُ المغرب العربيّ، وتعدُّ من الحلويّات السهلة التحضير، حيث تتميّز بمكوناتِ العجينة السهلة التي تضيف إلى طبق الحلويات المذاقَ الشهيّ، وهي عبارة عن عجينة مقلية وتتميز بطريقة زخرفتها التي تعطيها رونقًا خاصًا، وتعدُّ من الحلويات التي تشرب بالقطر مما يجعلها مفضلة لدى الأطفال على وجه الخصوص، وسيتم تقديم طريقة عمل لسان الطير في هذا المقال.
مقادير لسان الطير
- 4 أكواب كبيرة من الدقيق الأبيض الخاص بالحلويات.
- ملعقتان كبيرتان من البيكنج باودر.
- ملعقة كبيرة من سكر الفانيليا.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- 4 ملاعق كبيرة من السمسم المحمص والمطحون ناعم.
- ملعقتان كبيرتان من الشومر مطحون ناعم.
- 3 ملاعق كبيرة من الزبدة الذائبة.
- صفار بيضة واحدة.
- نصف كوب كبير من ماء الزهر.
- نصف كوب كبير من الماء البارد.
- ربع كوب من النشا.
- 3 ملاعق كبيرة من الدقيق ممزوجة بالماء للصق العجين.
- نصف لتر من الزيت.
- كوبان كبيران من القطر الثقيل.
- ربعُ كوبٍ كبير من السمسم الأبيض للتزيين.
طريقة عمل لسان الطير
- يوضعُ الدقيق في وعاء كبير، ثمّ يُضاف إليه كلٌّ من البيكنج باودر وسكر الفانيليا والملح والسكر والسُّمسُم المطحون والشومر المطحون والزبدة وصفار البيضة.
- يُضاف ماء الزهر مع العجين ثمّ تضاف مقدار الماء بالتدريج مع الاستمرار بالعجن حتى تتكوّن عجينة ملساء ومتماسكة.
- تقطع العجينة إلى كرات صغيرة وتدهن بالزيت، ثم تترك في مكان دافئ لترتاح لمدة 15 دقيقة مع تغطيتها بكيس بلاستيكي.
- يرشُّ النشا على الرخامة، ثم تفرد كرات العجين، وتُتركُ حتّى ترتاحَ حتى تنتهي كمية العجين.
- تفرد مرة أخرى بالأصابع بعد دهن الرخامة بالزيت حتى تصبح رقيقة جدًا.
- توضع العجينة الرقيقة في مقلاة حامية غير لاصقة أو يمكن وضعها على صاج حامي على نار هادئة مع تقليب العجينة لمدة 3 ثواني حتى يتغير لون العجين مع مراعاة عدم تركها تنضج.
- ترص أقراص العجينة فوق بعضها مع مراعاة تغطيتها حتى تحتفظ بطراوتها حتى تنتهي من خبز الأرغفة الرقيقة.
- يؤخذ رغيف وتدهن أطرافه بمزيج الدقيق والماء ثم يثنى من أحد أطرافها على شكل مستطيل ثم يقطع بالمقص إلى قطع مستطيلة بشكل مائل.
- تقلى بالزيت الحامي حتى تصبح ذهبية مع تقليبها من حين لآخر وتترك لتصفى من الزيت.
- يوضع لسان الطير بالقطر الثقيل بعد خروجه من الزيت مباشرة ثم يرش بالسمسم الأبيض.
طريقة تقديم لسان الطير
- يوضع لسان الطير في طبق للتقديم، ويُقدَّمُ كطبق تحلية شهي مع العصير البارد.
