المقادير

- الجمبري : كيلو (مقشر) 
- البصل : 1 حبة (متوسط الحجم) 
- الفلفل الحار : قرن 
- الفلفل الحلو : 1 حبة 
- بقدونس : 2 ملعقة كبيرة 
- الكزبرة : 2 ملعقة كبيرة 
- الثوم : فصّان 
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة 
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة 
- الكزبرة : نصف ملعقة صغيرة 
- ملح : حسب الرغبة 
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة 
- ورق غار : 1 ورقة 
- القرفة : ربع ملعقة صغيرة 

طريقة التحضير

1. اغسلي الجمبري جيّداً، وأزيلي الخط الأسود الموجود على ظهره، ثمّ ضعيه في مصفاة حتى ينزل الماء منه.

2. ضعي في الخلاط كلاً من الثوم، والتوابل حتى تحصلي على مزيج التتبيلة.

3. تبَّلي الجمبري بالخلطة السابقة وضعيها في الفتحة التي على الظهر، ثمّ اتركيه في الثلّاجة ساعتين حتى يمتصّ التتبيلة.

4. أحضري صينيّةً وادهنيها بالزيت، ثُم قطّعي البصل على شكل حلقاتٍ وضعيه فيها مع رشة ملح وفلفل أسود، وضعي الكُزبرة المفرومة فوقه وورق الغار.

5. أحضري أسياخاً خشبيّة، ومرّري قطعة الجمبري فيه من الأسفل إلى الرأس.

6. قطّعي الفلفل، والطماطم، ورشي المتبقّي من التتبيلة فوق أسياخ الجمبري في الصينيّة، وغطيها بورق الألمنيوم.

7. أدخلي الصينية إلى الفرن لمدّة عشر دقائق أو عشرين دقيقة؛ حيث يعتمد ذلك على حجم الجمبري، ثمّ أزيلي ورق الألمنيوم وحمّري الوجه.