المكونات
نصف كيلوغرام من الطحين.
كوب صغير من زيت الذرة
ماء حسب الحاجة.
بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.
نصف كيلوغرام من اللحم المفروم فرمًا ناعمًا.
فلقل أبيض
نصف حزمة من الكزبرة مفرومة فرمًا ناعمًا.
كيلو لبن الزبادي.
بياض بيضة
ملح
ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
سمن
صنوبر
طريقة التحضير
نخلط مكونات العجينة الجافّة معًا في وعاءٍ عميقٍ ونضيف الماء تدريجيًّا إلى الطحين، حتّى تتكوّن لدينا عجينةٌ متماسكةٌ، نتركها قليلا لترتاح، في وعاء جانبي نقلي البصل واللحم والصنوبر ونضيف الملح والفلفل الأبيض.
نضع اللبن في وعاءٍ عميقٍ، ثم نضيف له بياض البيض، ونصف كوب الكريمة ورشة من الملح، ونخفق المكونات بواسطة مضربٍ يدويّ قبل وضعه على النار، ثم نضع اللبن على النار، ونستمرّ في التحريك إلى أن يصل إلى مرحلة الغليان.
نفرد العجينة بسمك سنتمترين على سطحٍ أملسَ مرشوشٍ بكميّةٍ كافيةٍ من الطحين. نقطع العجينة لدوائر صغيرة الحجم، ثم نبدأ بحشوها باللحم، ونغلق أطرافها كما نغلق القطايف تمامًا. نرتب قطع الشيشبرك في صينيّة غير قابلة للالتصاق، مدهونةٍ بقليلٍ من الزيت النباتيّ، ثم نضعها في الفرن مدّة عشر دقائق حتّى يجمد العجين، ويتماسك. نسقط قطع الشيشبرك في اللبن المغليّ ثمّ نتركه مدّة عشر دقائق دون تحريك، حتّى ينضج الشيش برك تمامًا.
نسخّن السمن قليلاً، ثم نشوّح الثوم إلى أن يذبل قليلاً، ويتحوّل إلى اللون الذهبيّ. ونضيف الكزبرة لنزين بها الطبق قبل التقديم.
