بدلاً من استعمال الدجاجة كاملة في الطبق، اكتفي بصدور الدجاج المنزوعة الجلد للحد من كمية الدهون.

فصدر الدجاج يحتوي على النسبة الاقل من الدسم، وتحديداً إذا كان منزوع الجلد حيث النسبة الأعلى من الدهون.

- لا تستعملي الزبدة في تحضير الطبق، بل اكتفي بالزيت النباتي لتقليل نسبة الدهون، خصوصاً تلك المشبعة بالوحدات الحرارية. علماً أن ملعقة واحدة من الزبدة تحتوي على 100 او 120 وحدة حرارية، فيما تحتوي ملعقة من زيت الكانولا على حوالى 40 وحدة حرارية.

- تعتبر كمية الزيت النباتي المعتمدة في الوصفة الأصلية لبرياني الدجاج زائدة (ثلاثة أرباع الكوب)، قللي منها واكتفي برذاذ الزيت أو بدهن المقلاة بالزيت النباتي لقلي اللوز والصنوبر أو تحميصهما.

بدلاً من تحضير الطبق بالرز الأبيض، اعتمدي ذاك الاسمر الغني بالألياف التي تسهّل عملية الهضم وتؤمّن الإحساس بالشبع لمدة أطول وتساعد على مكافحة سرطان القولون.