المكونات
2 قطعة من ساق الحمل، وزن 800 جم تقريبًا، مقطعة بطريقة أوزو بوكو
750 ملل من مرق الخضروات
750 ملل من مرق اللحم
250 ملل من خل العنب الأبيض
2 حبة جزر مقشرة ومقطعة إلى دوائر
350 جم من الكرنب، مقطع إلى قطع سميكة كبيرة
400 جم من فاصوليا الكانيليني المعلبة، مصفاة ومغسولة
420 جم من الفاصوليا الحمراء، مصفاة ومغسولة
1 فص ثوم
1 كوب من أوراق البقدونس الإيطالي
خبز مشوي على الفحم، للتقديم
قشر 1 ليمونة مبشور
طريقة التحضير
توضع قطع ساق الحمل والمرق وعصير العنب الأبيض في قدر كبيرة الحجم.
يغلى الخليط ببطء، ثم تُخفض درجة الحرارة إلى منخفضة أو إلى درجة غليان رفيق للغاية مع إزالة أي رغوة تطفو إلى السطح.
يحافظ على درجة الحرارة كما هي وتُعدل خلال الطهي.
يطهى لخليط لمدة ساعة و40 دقيقة قبل إضافة الجزر والكرنب، ثم يطهى لمدة 20 دقيقة إضافية أو إلى أن تطرى الخضروات فقط، وبعدها تضاف الفاصوليا بنوعيها ويُرفع الخليط عن النار.
يُقطع الثوم وقشر الليمون والبقدونس معًا ويوضعوا جانبًا في وعاء.
تُرفع قطع ساق الحمل من الشوربة ويخلى من العظام ويُقطع اللحم إلى قطع صغيرة، ثم يوضع في الشوربة مرة أخرى.
للتقديم، تُغرف الشوربة في أوعية تقديم وتُرش بخليط البقدونس.
تُقدم الشوربة مع الخبز المشوي على الفحم.
