المقادير
   ٤ صدور دجاج بدون عظم، مدقوقة
١ ملعقة صغيره ملح
١ ملعقة صغيره فلفل أسود
للتغليفة
١ كوب دقيق
١ بيضة مخفوقة، بالشوكة
١ كوب بقسماط أو كعك مطحون

طريقة التحضير

١. في وعاء، تتبل قطع الدجاج بالملح والفلفل ثم يوضع في الثلاجة لمدة ساعتين.
٢. تغمس القطع في الطحين، في البيض وفي البقسماط ثم تدخل القطع إلى الثلاجة لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
٣. في مقلاة، يسخن زيت غزير حتى يغمر القطع فقط وتقلى قطع الدجاج فيه ثم تغطى المقلاة، تخفف النار وتترك لمدة 5 إلى 7 دقائق لكل وجه.
٤. تخرج القطع من الزيت، توضع على ورق نشاف للتخلص من الزيت ويقدم الإسكالوب ساخناً.