الكمية: 
مدة التحضير: 10 دقائق
مدة الطهو: 20 دقيقة

175 غ بندورة طازجة
ربع ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة سكر
5 ملاعق طعام زيت زيتون
فصا ثوم مهروسان
4 أوراق حبق كبيرة، مع كمية إضافية للزينة
حبة باذنجان كبيرة
ملعقة طعام معجون بندورة مجففة في الشمس
250 غ جبنة موزاريلا مقطعة إلى شرائح

التحضير
توضع حبات البندورة في قدر مغطاة مع الملح، والسكر، و3 ملاعق طعام من زيت الزيتون، وفص ثوم وأوراق الحبق. يمرر هذا اللب عبر المنخل للتخلص من البذور والجلد.
تنظف حبة الباذنجان ثم تقطع بالطول إلى 6 شرائح. تخلط بقية الثوم، والقليل من الملح وما تبقى من زيت الزيتون. تفرك شرائح الباذنجان بهذا الخليط على الوجهين، ثم تشوى لمدة 5 إلى 10 دقائق، مع التقليب باستمرار، إلى أن يطرى الباذنجان وتبدأ الشرائح بالتحول إلى اللون البني.
تصف شرائح الباذنجان مع القليل من معجون البندورة، ثم توزع عليها شرائح الموزاريلا وأوراق الحبق. تطوى كل شريحة باذنجان إلى نصفين، ويسكب عليها المزيد من المعجون ويوضع عليها المزيد من الموزاريلا. تشوى شرائح الباذنجان مجدداً لبضعة دقائق حتى تذوب الجبنة وتقدم مع الصلصة وبعض أوراق الحبق الإضافية المفتتة.