المقادير

- لدهن الحمام :

• الزبدة : ملعقة كبيرة (مذوبة)
• الزيت النباتي : ملعقة كبيرة ونصف
• ملح : نصف ملعقة صغيرة
• عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة

- لسلق الحمام :

• البصل : 1 حبة
• طماطم : 1 حبة
• ورق غار : 2 ورقة
• حبهان : 5 حبات
• ملح : رشّة

- الحمام : 5 حبات
- عصير الليمون : نصف كوب
- طحين : كوب
- الخل : 2 ملعقة كبيرة
- الأرز المصريّ : 3 اكواب
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- البهار الحلو : نصف ملعقة صغيرة
- البصل : 1 حبة (مفروم فرماً ناعماً)
- الكركم : ملعقة صغيرة
- الزنجبيل : نصف ملعقة صغيرة
- القرفة : ربع ملعقة صغيرة
- فلفل ابيض : نصف ملعقة صغيرة
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة

طريقة التحضير

1. اغسلي الحمام بالطحين، والخل، وعصير الليمون جيداً، ثم اتركيه جانباً.
2. ضعي الماء والأرز في قدر على نار هادئة، واتركيه حتى ينضج، ثم تبلي بالملح، والفلفل الأسود، والبهار الحلو، والبصلة، والكركم، والزنجبيل، والقرفة، والفلفل الأبيض، والزيت النباتي، ثم حركي المكونات حتى تنضج.
3. احشي الحمام بالقليل من حشوة الأرز، ثم أغلقيه بإحكام بواسطة خيط.
4. ضعي البصل، والطماطم، وورق الغار، والحبهان والقليل من الملح في قدر من الماء المغلي، ثم أضيفي الحمام المحشي واتركيه يغلي لمدة ساعة حتى ينضج.
5. في وعاء جانبي، اخلطي الزبدة مع الزيت النباتي، والملح، وعصير الليمون جيداً حتى تتجانس المكونات، ثم ادهني الحمام بالخليط ووزعيه في صينية فرن.
6. ضعي الصينية تحت الشواية واتركيها حتى تتحمّر تماماً، ثم قدمي الحمام ساخناً.