طريقه عمل الكبده المشوية
أولاً: المقادير:
1 كيلو جرام من الكبده
عصير 2 بصلة
عصير 2 ليمونة
فلفل
ملح
ثانياً: الطريقة:
1- أولاً قومي بشطف الكبده بالماء البارد وتقطيعها إلي شرائح.
2- تبلي الكبده بالملح والفلفل وعصير الليمون وعصير البصل واتركيها لمدة 15 دقيقة.
3- اشوي الكبده وقدميها مع البقدونس.
طريقه عمل الكبده المحمرة
أولاً: المقادير:
1 كيلو جرام من الكبده
دقيق
بقدونس مفروم
عصير بصل
عصير ليمون
ملح وفلفل
زيت أو سمن للتحمير
بطاطس شرائح (شيبس)
ثانياً: الطريقة:
1- أولاً يجب أن تقومي بتتبيل الكبده وتركها قليلاً.
2- غطي الكبده جيداً بالدقيق ثم اقدحي الزيت أو السمن وحمري شرائح الكبده به من الجهتين لتنضج بالصورة المطلوبة.
3- بعد أن تنضج الكبده تخرج وتصفي وتقدم وهي ساخنة علي فراش من البقدونس للتزيين والطعم.
طريقه عمل الكبده الاسكندراني
أولاً: المقادير:
1/2 كيلو جرام كبده مقطعه قطع صغيرة
3 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
3 ملاعق كبيرة خل
1/4 كوب زيت للتحمير
عصير ليمون
حلقات فلفل أخضر
فلفل حار (حسب الرغبة)
ملح وكمون
ثانياً: الطريقة:
1- أول ما يجب عليكي فعله سيدتي في طريقه عمل الكبده هذه هو خلط الثوم والخل والكمون والملح والشطه والفلفل الحار ان وجد بصورة جيدة.
2- قومي بتتبيل الكبده بالخليط السابق واتركيها في الثلاجة مدة 15 دقيقة فقط.
3- شعي الزيت علي النار ليسخن ثم تسقط فيه الكبده وتقلب.
4- اخفضي درجة حرارة النار بعد أن يتغير لون الكبده ومن ثم قومي بإضافة حلقات البصل الأخضر ليكتمل نضجه مع الكبده وغطيها واتركيها مدة 15 دقيقة.
5- الآن قومي برفع الغطاء وقلبي المكونات جيداً لتتحمر الكبده بالصورة المطلوبة.
6- بعد أن تنضج تماماً قومي بوضعها في طبق التقديم ورشيها بعصير الليمون فهو مفيد للغاية في الحصول علي المذاق المطلوب للكبده الاسكندراني وتقدم وهي ساخنة مع الجرجير والبطاطس الشيبس المحمرة والخبز المصري البلدي وبألف صحة وهنا.
طريقه عمل الكبده المشوية
أولاً: المقادير:
1/2 كيلوجرام كبده طرنشات
1 حبة بصل كبيرة طرنشات
1 حبة فلفل رومي كبيرة طرنشات
2 قرن فلفل حار
2 فص ثوم مقطع
عصير 1 ليمونة
بهارات وملح وفلفل وكمون وبابريكا
زيت
قطعة فحم
ثانياً: الطريقة:
1- أول ما يجب أن تقومي به سيدتي هو تتبيل الكبده بالفلفل والكمون والملح والبابريكا والبهارات وعصير اللليمونة.
2- بعد ذلك قومي برص الكبده في صينية وفوقها شرائح البصل والثوم والفلفل.
3- قومي بتغطية الصينية بالفويل وإدخالها إلي الفرن.
4- عندما تنضج الكبده قومي بتجهيز الفحمة ووضعها بفنجان صغير به سمن وقومي بوضعها في وسط الصينية وتغطيتها لمدة لا تقل عن 15 دقيقة ومن ثم تخرج من الفرن وتقدم وهي ساخنة في طبق التقديم المناسب وبألف صحة وهنا.
