دهون البط هي منتج ثانوي من لحوم البط ينظر إليه الكثير من الناس على أنه جزء عديم الفائدة من البطة، ومع ذلك، فإنه له استخدامات طهي مماثلة لدهون الطهي الأخرى، مثل الزيوت النباتية والزبدة.

وفي الواقع، يمكن إنتاج دهون البط من الجلد ودهون البطن ومن أجزاء وأنواع مختلفة من لحم البط، ويستكشفه المجتمع العلمي لتشابهه مع زيت الزيتون: فهو يتمتع بمظهر حمض دهني يعزز الصحة وغني بحمض الأوليك، وقد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.

وتمت دراسة دهون البط لدورها في الحفاظ على الغذاء وإنتاج منتجات اللحوم قليلة الدسم، وهي تحمل إمكانات عالية كبديل صحي لدهون لحم البقر في صناعة الأغذية، وفي هذه المقالة، نقدم لك نظرة عامة شاملة على دهون البط، بما في ذلك العناصر الغذائية والفوائد المحتملة والسلبيات، لتحديد ما إذا كانت دهون البط صحية.

دهون البط والقيمة الغذائية
دهون البط، تمامًا مثل دهون الطهي الأخرى مثل زيت فول الصويا، غنية بالسعرات الحرارية والدهون ولكنها لا توفر البروتين أو الكربوهيدرات، حيث لكل ملعقة كبيرة (14 جرامًا)، توفر دهون البط:

السعرات الحرارية: 130
إجمالي الدهون: 14 جرامًا
الدهون المشبعة: 4.5 جرام
الكوليسترول: 15 مجم
البروتين: 0 جرام
الكربوهيدرات: 0 جرام
وتتكون دهون البط من الدهون المشبعة 28%، وهي أقل في الدهون المشبعة من دهون اللحم البقري (الشحم) والتي تستخدم بكثرة في صناعة الأغذية لإضفاء النكهة واستقرار الطهي وتقليل هدر الطعام.

ومن اللافت للنظر أن دهون البط تتكون من حوالي 65٪ من الأحماض الدهنية غير المشبعة - بشكل أساسي حمض الأوليك وحمض اللينوليك - مع ملف حمض دهني مشابه لتلك الموجودة في زيت الزيتون والأفوكادو.

وتعتبر الدهون غير المشبعة مثل حمض الأوليك الدهون «الصحية» ذات الخصائص المضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة، كما يعتبر الكثير من الناس الدهون المشبعة «غير صحية»، لكن الآثار الصحية للدهون المشبعة لا تزال قيد النقاش.

فوائد دهون البط الصحية
يمكن اعتبار دهون البط بديلاً صحيًا للدهون الحيوانية السائدة، مثل شحم اللحم البقري، وذلك نظرًا لانخفاض الدهون المشبعة نسبيًا وارتفاع مظهر الأحماض الدهنية غير المشبعة، حيث يحتوي على حمض الأوليك الأحادي غير المشبع - وهو أيضًا الحمض الدهني الرئيسي الموجود في زيت الزيتون - والذي له خصائص مضادة للأكسدة قد تقلل من عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب، مثل مقاومة الأنسولين وارتفاع الكوليسترول.

حمض اللينوليك الخاص به هو دهون أوميغا 6 توجد بشكل طبيعي في بعض لحوم الحيوانات، وقد يرتبط حمض اللينوليك بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب ومتلازمة التمثيل الغذائي ومرض السكري من النوع الثاني، على الرغم من أن النتائج العلمية لا تزال مختلطة.

متلازمة التمثيل الغذائي هي مزيج من عوامل الخطر، بما في ذلك ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم ومقاومة الأنسولين وارتفاع مستويات السكر في الدم التي قد تزيد من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب.

ومع ذلك، لا تثبت الأدلة الحالية أن تناول دهون البط نفسها يوفر نفس الفوائد الصحية، ولا يتم تصنيف دهون البط حاليًا على أنها دهون غذائية صحية، لذلك، هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتحديد ما إذا كانت دهون البط تمنح بعض الفوائد الصحية عند تناولها كجزء من نظام غذائي متوازن.

الجوانب السلبية المحتملة لتناول دهون البط
على الرغم من محتواها العالي من الدهون «الصحية» غير المشبعة مثل حمض الأوليك، تظهر الأبحاث أن استهلاكها من مصادر حيوانية مثل دهون البط قد لا يكون له نفس الفوائد.

على سبيل المثال، حمض الأوليك الموجود في زيت الزيتون يمكن أن يقلل من ضغط الدم، ولكن حمض الأوليك من مصادر حيوانية ليس له نفس تأثير الانخفاض، وقد يكون تأثيره على ضغط الدم طفيفًا بشكل عام، علاوة على ذلك، فإن دهون البط غنية بالسعرات الحرارية، والتي، عند تناولها بشكل زائد، قد تساهم في زيادة الدهون في الجسم وزيادة الوزن.

وقد ترتبط الدهون الزائدة في الجسم بالاختلالات الهرمونية ومقاومة الأنسولين وتطور مرض السكري من النوع الثاني، حيث أن أسباب زيادة الوزن واستراتيجيات إنقاص الوزن الفعالة أكثر تعقيدًا من مجرد تناول سعرات حرارية أقل، لكن مراقبة تناولك للأطعمة الغنية بالدهون مثل دهون البط قد تدعم أهداف وزنك.