غالباً ما تبيض الدجاجات البيضاء البيض الأبيض في حين تبيض الدجاجات ذات اللون الأحمر البيض البني، فما الفرق بينهما؟
لا يوجد هناك أية فروقات بين النوعين من جهة القيمة الغذائية فكلاهما يحتوي على العناصر الغذائية نفسها وتركيب القشرة نفسها و الصفار، أما اختلاف لون الصفار فلا يرجع لاختلاف لون القشرة و لكنه ناتج عن طبيعة تغذية الدجاجة فكلما زادت نسبة الذرة في غذاء الدجاجة زاد اصفرار الصفار.
لكن لماذا يباع البيض البني بأسعار أعلى من الأبيض في معظم البلدان؟
والسبب في ذلك يرجع الى أن وزن الدجاجات التي تبيض البيض البني أعلى من وزن الدجاجات التي تبيض البيض الأبيض وبالتالي تحتاج الى المزيد من التغذية مما يرفع من أسعار البيض.
جدير بالذكر أن البيض مصدر جيد للبروتين الذي يوجد فقط في البياض وهو خال من الدهون والكوليسترول الذي يتركز في الصفار، لذلك يستخدم البياض فقط في الوصفات الخالية من الدهون.
بالاضافة الى انه يعتبر البيض مصدرا جيدا للحديد و فيتامين "أ" و "د" ومجموعة فيتامينات "ب" و "اللوتين lutein" الذي يعمل على تحسين صحة البصر.
